陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹 此蟹產于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“味好，此生何必住蘇州不是陽澄蟹!”
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤﹔二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點﹔三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過后再食其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區(qū)的螃蟹,更是大為遜色了。因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢??包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:''閘蟹來大閘蟹''。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學的創(chuàng)始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的�？汀ｎ櫻孜洹短煜律蹏〕觥肥指�,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
營養(yǎng)價值：螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質，因此吃螃蟹對人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因為螃蟹性寒，對于傷風感冒的人暫時少吃，等身體恢復健康以后可以放心吃了。
據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功�！侗静菔斑z》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫(yī)學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續(xù)斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據(jù)說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。
原創(chuàng)文章，轉載請注明http://www.shopist.cn .
【返回】