自古以來(lái)陽(yáng)澄湖大閘蟹便受到不少人的喜愛(ài)，可是在如今品種如此之多的情況下，為什么現(xiàn)在的上海人還是對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹情有獨(dú)鐘呢？

陽(yáng)澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值為133厘米，含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰、陽(yáng)光透徹、水草茂盛的水域棲息、生活。因此，是陽(yáng)澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境造就了蟹中之王。

眾所周知，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，歷來(lái)是最負(fù)盛名的。其實(shí)，脂膏豐腴、肉質(zhì)嫩白的陽(yáng)澄湖蟹，又名中華絨螯蟹。就是人們所說(shuō)的大閘蟹。陽(yáng)澄湖的大閘蟹螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香。那橘紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，享譽(yù)海內(nèi)外，是其它湖區(qū)蟹無(wú)法比擬的，難怪章太炎夫人湯國(guó)梨女士詩(shī)曰：不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州。

陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出 2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵 2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

上海人向來(lái)是精明的，可是精明的上海人還是選擇了陽(yáng)澄湖大閘蟹。由此可見(jiàn)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的魅力非同一般�。�

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