清蒸蟹鉗肉
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這道菜的成本非常的高。別看小小的一盤(pán)。這道菜可是相當(dāng)不簡(jiǎn)單。制作這道菜需要50多只大閘蟹才能制作完成。所以這道菜平常只供國(guó)宴使用。但在有的酒店也許用的著。因?yàn)殚l蟹的蟹鉗肉是非常的鮮嫩。這道菜雖然只是簡(jiǎn)單的清蒸。但他的風(fēng)味已經(jīng)超出了其它原料的很多。下面就把詳細(xì)的菜譜介紹給大家.
原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克
調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克
制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對(duì)開(kāi)為二待用。
3、把冬瓜切出一個(gè)厚五厘米的橫截?cái)嗝�，中間挖空，一側(cè)的截面修成齒輪狀，冬瓜側(cè)面略作雕飾，放在盤(pán)中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計(jì)，因?yàn)橐詨|底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤(pán)內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可
特點(diǎn)：鉗形完整清晰，蟹肉鮮嫩肥美，盡顯高貴氣派。
注：
1、在將蟹鉗去殼時(shí)，應(yīng)該注意從開(kāi)水中撈出后，立即投入到冷水中迅速冷確一下，使蟹殼中的肉收縮，然后用普通的小剪子沿蟹殼兩邊剪開(kāi)，很容易就能剝出完整的蟹肉來(lái)。
2、白米蝦是太湖里特產(chǎn)蝦，也可用基尾蝦或者青蝦代替。
3、此菜為粵菜與上海本邦菜結(jié)合的產(chǎn)物�；洸酥杏行┎藭�(huì)用到清蒸蟹鉗，但僅作為裝點(diǎn)放上幾個(gè)，以蟹鉗肉為主料烹制菜肴還屬非常大膽的一個(gè)創(chuàng)新，工序繁鎖，盡顯奢華，是國(guó)宴的一道佳品。
這道菜的成本非常的高。別看小小的一盤(pán)。這道菜可是相當(dāng)不簡(jiǎn)單。制作這道菜需要50多只大閘蟹才能制作完成。所以這道菜平常只供國(guó)宴使用。但在有的酒店也許用的著。因?yàn)殚l蟹的蟹鉗肉是非常的鮮嫩。這道菜雖然只是簡(jiǎn)單的清蒸。但他的風(fēng)味已經(jīng)超出了其它原料的很多。下面就把詳細(xì)的菜譜介紹給大家.
原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克
調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克
制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對(duì)開(kāi)為二待用。
3、把冬瓜切出一個(gè)厚五厘米的橫截?cái)嗝�，中間挖空，一側(cè)的截面修成齒輪狀，冬瓜側(cè)面略作雕飾，放在盤(pán)中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計(jì)，因?yàn)橐詨|底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤(pán)內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可
特點(diǎn)：鉗形完整清晰，蟹肉鮮嫩肥美，盡顯高貴氣派。
注：
1、在將蟹鉗去殼時(shí)，應(yīng)該注意從開(kāi)水中撈出后，立即投入到冷水中迅速冷確一下，使蟹殼中的肉收縮，然后用普通的小剪子沿蟹殼兩邊剪開(kāi)，很容易就能剝出完整的蟹肉來(lái)。
2、白米蝦是太湖里特產(chǎn)蝦，也可用基尾蝦或者青蝦代替。
3、此菜為粵菜與上海本邦菜結(jié)合的產(chǎn)物�；洸酥杏行┎藭�(huì)用到清蒸蟹鉗，但僅作為裝點(diǎn)放上幾個(gè)，以蟹鉗肉為主料烹制菜肴還屬非常大膽的一個(gè)創(chuàng)新，工序繁鎖，盡顯奢華，是國(guó)宴的一道佳品。
這道菜的成本非常的高。別看小小的一盤(pán)。這道菜可是相當(dāng)不簡(jiǎn)單。制作這道菜需要50多只大閘蟹才能制作完成。所以這道菜平常只供國(guó)宴使用。但在有的酒店也許用的著。因?yàn)殚l蟹的蟹鉗肉是非常的鮮嫩。這道菜雖然只是簡(jiǎn)單的清蒸。但他的風(fēng)味已經(jīng)超出了其它原料的很多。下面就把詳細(xì)的菜譜介紹給大家.
原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克
調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克
制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對(duì)開(kāi)為二待用。
3、把冬瓜切出一個(gè)厚五厘米的橫截?cái)嗝�，中間挖空，一側(cè)的截面修成齒輪狀，冬瓜側(cè)面略作雕飾，放在盤(pán)中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計(jì)，因?yàn)橐詨|底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤(pán)內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可
特點(diǎn)：鉗形完整清晰，蟹肉鮮嫩肥美，盡顯高貴氣派。
注：
1、在將蟹鉗去殼時(shí)，應(yīng)該注意從開(kāi)水中撈出后，立即投入到冷水中迅速冷確一下，使蟹殼中的肉收縮，然后用普通的小剪子沿蟹殼兩邊剪開(kāi)，很容易就能剝出完整的蟹肉來(lái)。
2、白米蝦是太湖里特產(chǎn)蝦，也可用基尾蝦或者青蝦代替。
3、此菜為粵菜與上海本邦菜結(jié)合的產(chǎn)物�；洸酥杏行┎藭�(huì)用到清蒸蟹鉗，但僅作為裝點(diǎn)放上幾個(gè)，以蟹鉗肉為主料烹制菜肴還屬非常大膽的一個(gè)創(chuàng)新，工序繁鎖，盡顯奢華，是國(guó)宴的一道佳品。
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