食蟹趣話
視蟹為怪物
成千上萬的水族生物中,螃蟹的形狀生得面目兇橫,威武猙獰。宋代沈括在《夢溪筆談》中這么記載:"關中(陜西一帶)無螃蟹,怖其惡,以為怪物。人家每有病瘧者,則借去懸門戶。"關中人想有螃蟹來驅走"瘧鬼",沈括接著開玩笑說:"不但人不識,鬼也不識也!"
在江南,螃蟹為害農田,釀成災難,也被當成怪物是有史可查的。高德基《平江紀事》中,記述元代大德丁未(1307年),"吳中蟹厄如蝗,平田皆滿,稻谷蕩盡。"明代海瑞到浙江淳安縣擔任知縣時,也碰到螃蟹"披堅執(zhí)銳"橫行田中,將稻俗糟蹋殆盡。當地百姓稱螃蟹為"夾人蟲",到秋天一旦發(fā)現成群結隊出來危害農作物,急得焚香點燭祈求老天,或對螃蟹哭拜。海瑞查明蟹災后,于百姓前帶頭燒煮"夾人蟲"吃,不僅莊稼得安,而且"民亦競相捕食。"
食蟹出名的人物
民國早年,北京四大名醫(yī)之一的施今墨,是個出名的喜愛食蟹的饕餮者,每年深秋必南下行醫(yī)一次,主要目的地是蘇州,其次是南京。他行醫(yī)不過是個幌子而已,食蟹才是真的。此公胃口之大,吃法的高明,不亞于號稱"李百蟹"清道人李瑞清。他食蟹不用姜醋,不飲酒,蘸點好醬油便行了。 醫(yī)技高明的施今墨,還有淵博的"蟹學"。他把各地出產的蟹分為六等,每等又分為二級:一等是湖蟹,陽澄湖、嘉興湖業(yè)級,邵伯湖、高郵湖為二級;二等是江蟹,蕪湖一級,九江二級;三等是河蟹,清水可一級,渾水河二級;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。他說,海蟹也有好的,如福州的海蟹,從內河隨水流出,品質頗佳,可列入四等。他曾驅稱這些螃蟹由于出生不同,亦如場等級:一等為物任,二等為簡任,三等為薦任,四等為委任.等而下之, 便是芝麻綠豆官了。陽澄湖蟹位列一等一級之首,又好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
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