女兒紅與蟹八件

 大閘蟹看起來(lái)雖是剛猛威嚴(yán)之物.但細(xì)究起來(lái)卻與溫婉婀娜的吳蘇女子淵源頗深。吃大閘蟹最為絕妙的是吃完后可以將蟹殼拼回原形.缺了“蟹八件”可完不成這精細(xì)的功課，食蟹不能無(wú)酒，大閘蟹的絕配是凜冽澄澈的陳年花雕。這兩樣稀罕物可都是因著吳蘇女子而名揚(yáng)天下。
“蟹八件”是明代的能工巧匠發(fā)明的一套小Ij玲瓏的食蟹工具.包括了小方桌、圓腰錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉，圓頭剪、鑷子，釬子和小匙.后來(lái)又在此基礎(chǔ)上發(fā)展成十二件.不過(guò)通常最為常用的就是六樣或四樣。紅燙燙的大閘蟹要先放在小方桌上，用圓頭剪刀逐剪下兩只大螯和八只蟹腳.圓腰錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，接著是長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍.而后再用釬子，鑷子、長(zhǎng)柄叉，圓腰錘或夾或剔或叉或敲或推番，將金黃油亮的蟹黃、乳白濃稠的蟹膏和雪白鮮嫩的蟹肉一絲不落地放八口中，嘴巴卻和堅(jiān)硬的蟹殼幸運(yùn)地擦肩，而只剩軀殼的大閘蟹也沒(méi)有多少遺憾.因?yàn)樵谶@優(yōu)雅的品評(píng)之后.它還可以保持完整之身.好似從來(lái)沒(méi)有被驚動(dòng)一樣。
“蟹八件”如此精巧.但直都只流傳于江南.直到清代蘇州的富商大肆操辦女兒的婚事.為圖周全在嫁妝里加了特質(zhì)的“蟹八件”，親家見(jiàn)了這彩禮大為歡喜.特意拿出來(lái)給親友們炫耀，自此才讓“蟹八件”的名號(hào)流傳開(kāi)來(lái)，女兒紅又叫花雕，是舊時(shí)陪送女兒用的黃酒。這酒.要在女兒周歲時(shí)候的冬天埋八塘邊或樹(shù)下.直到女兒出嫁才挖出來(lái)飲用大閘蟹是極其陰寒之物，所以這暖胃的黃酒是最好的中和之物。上好的花雕要在室溫下來(lái)品那份凜冽甘醇，燙溫了的或加話梅的喝法不僅糟蹋了美酒，也會(huì)影響了口中大閘蟹的絕佳風(fēng)味。
 

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