再談"大閘蟹"之特征

 

陽澄湖大閘蟹不僅體大，肥美，營養(yǎng)豐富，還以其青背，白肚，金爪，黃毛4大特征，在螃蟹中獨占鰲頭，馳名中外。

青背 陽澄湖蟹的背殼顏色既不像安徽巢湖蟹的那種黃灰色，崇明蟹的那種黑灰色，而是呈青灰色。由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱為“蟹殼青”。這是清澈的陽澄湖水賦予的特征。陽澄湖蟹的青背上像涂了一稱明彩油，粗看，近似灰色，細看，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其它螃蟹相比，顯得威風凜凜，人稱“鐵甲將軍”。

白肚 螃蟹的肚殼一般多是白色，但普通蟹腹部的白色，大多為米黃色，黃白色，白的渾濁，顯得黯淡，而陽澄湖蟹的白肚卻白中帶青，且有光澤，給人晶瑩清白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底有茂密的水草，棲息在這里的螃蟹常在水產上爬行，與水草發(fā)生摩擦，猶如器皿中不停的在洗刷，上光。因此，陽澄湖蟹的白肚外觀上能給人一種玉質感。

黃毛 是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的金黃色的茸毛，普通的蟹不僅爪呈灰褐色，而且螯腿上的茸毛也要短一些。

金爪 陽澄湖蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又稱“金爪蟹”；而普通蟹常與泥漿接觸，則成灰褐色。陽澄湖的“金爪”，也是陽澄湖的得天獨厚的自然環(huán)境賦予的。這里不僅湖水清澈，湖底水草茂盛，而且土質堅硬蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥沙礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈的多；而且由于湖底堅硬，平坦宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行自然就練成了其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。別處的蟹放在玻璃上，往往十分卷縮，無力爬行；而陽澄湖大閘蟹在玻璃上，照樣撐起八腿，高舉雙戈，活動自如。

玻璃上行走的陽澄湖大閘蟹 你可以點擊

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