蟹黃獅子頭

    蟹黃獅子頭淮揚菜
   
    　　【原料】豬五花250克，蟹黃80克，南薺40克，
   
    菜心30克，排骨250克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，
   
    蛋清15克，姜末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
   
    　　【制作過程】1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀
   
    斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好。
   
    　　2、肉末放調味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、
   
    南薺拌勻。蟹黃調味拌勻。
   
    　　3、砂鍋(或小鍋)上火，放入排骨、蔥段、姜，加水
   
    煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上
   
    鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取
   
    除排骨。
   
    　　4、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。
   
    　　【風味特點】蟹鮮肉嫩，爽口軟糯。
   
    　　【醫(yī)評】
   
    　　【營養(yǎng)成份】熱量千卡175蛋白質克8.8脂肪克14.6
   
    　　碳水化合物克1.4維生素A微克鋅毫克1.2
   
    　　膳食纖維克0.5維生素E毫克1.91鐵毫克2.1
   
    　　胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.04鈣毫克37
   
    　　煙酸毫克2.3維生素B2毫克0.23

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